Rata´tui für Saxophon-Quartett


Rata´tui für Saxophon-Quartett

Artikel-Nr.: PP-1206
35,50
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von Ulrich Schultheiss
 
6 Zucchini
6 Auberginen
2 grüne Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
ein guter halber Liter natives Olivenöl
4 große Zwiebeln, alle in Stücke geschnitten
6 Tomaten, geschält, entkernt und geschnitten
4 violette Knoblauchzehen, fein gehackt
1 großer Zweig Oregano
Saft einer halben Zitrone
Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
 
Zucchini und Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, auf einen Ofenrost legen und großzügig mit Salz bestreuen; eine halbe Stunde entwässern lassen, danach abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
 
Während das Gemüse entwässert, die Paprikaschoten enthäuten, indem man sie mit einer Gabel aufgespießt über eine Flamme oder unter einen heißen Grill hält. Die Paprikaschoten drehen, bis die Haut gleichmäßig Blasen wirft. Beim Abkühlen lässt sich die geschwärzte Haut leicht abziehen. Paprikaschoten in zwei Teile schneiden, Samenkörner entfernen und das Fleisch in dicke Streifen zerkleinern.
 
100 ml Öl bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne gießen und die Zucchini hinzugeben. Hitze erhöhen und die Scheiben braten, bis diese auf beiden Seiten gebräunt sind. Zucchini mit einem Sieblöffel in eine feuerfeste Schmorpfanne zu geben. Das gleiche mit den Auberginen, Zwiebeln und Paprikaschoten wiederholen. Nach Bedarf Öl hinzu geben. Danach kommen die Tomaten, der Knoblauch, der Oregano und der Rest des Öls in die Schmorpfanne hinzu. Zitronensaft hinzu geben und mit Pfeffer, aber nicht mit Salz würzen.
 
Das Ganze bei bedeckter Pfanne und mittlerer Hitze zum Kochen bringen und anschließend 50-60 Minuten köcheln lassen. Ein- bis zweimal umrühren.
 
Mit Salz abschmecken. (Wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden sein sollte, diese in eine Pfanne abfließen lassen und sie durch Heißkochen zu reduzieren) Das Gericht heiß, warm oder kalt servieren und anschließend richtig genießen ….
 
Instrumentation: satb        
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